Vins Chablis Christophe Camus - Chablis « vieilles vignes » - 2023

Avis Viniou

Le Chablis « vieilles vignes » 2023 du domaine Christophe Camus est une belle expression du chardonnay, issu exclusivement de vieilles vignes implantées dans l’appellation Chablis AOC. Le millésime 2023 se caractérise par une année plutôt qualitative, qui a su préserver la fraîcheur, élément clé du style local. Ce vin blanc sec est élevé sur lies, ce qui lui confère à la fois rondeur et complexité aromatique. En bouche, le Chablis dévoile une belle minéralité, des notes d’agrumes mûrs, de pomme verte et de fleurs blanches, avec parfois une subtile touche saline en finale, signature du terroir chablisien. Les vieilles vignes apportent une profondeur supplémentaire, un joli volume et une persistance minérale marquée.

La région de Chablis, isolée au nord de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise la maturation lente du raisin et préserve l’acidité naturelle. Les sols, majoritairement composés de marnes et de calcaires kimméridgiens, sont riches en fossiles marins, originaux à la région : ils expliquent la singularité minérale et iodée des vins de Chablis. Depuis le Moyen Âge, ce terroir est réputé pour ses vins blancs racés, qui représentent la quintessence du chardonnay bourguignon, alliant puissance et élégance.

Ce Chablis se prête admirablement à l’accord avec des fruits de mer — huîtres, crevettes, bulots — ainsi que des crustacés ou des poissons en carpaccio ou cuits simplement à la vapeur. Il accompagne également très bien les fromages de chèvre frais, une volaille de Bresse à la crème, ou, dans un registre régional, l’andouillette chablisienne. La vivacité du vin souligne la fraîcheur des mets, tandis que sa légère rondeur permet d’équilibrer des plats plus onctueux.

Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de servir ce Chablis « vieilles vignes » 2023 entre 10 et 12°C. Il sera parfait à déguster dès maintenant, mais pourra également gagner en complexité après deux à trois ans de garde. N'hésitez pas à aérer le vin quelques minutes avant dégustation pour libérer toute sa palette aromatique.